“在国人（rén）的日常生活中，吃饭很（hěn）自然是用（yòng）碗的，无论（lùn）大人还（hái）是小孩，无论（lùn）家里还是饭店，美（měi）食与碗有着（zhe）密不可分的关联。因为太过习（xí）以（yǐ）为常，碗和美食早已在人们的（de）心里定格（gé）为（wéi）一个整体。所谓相遇，就（jiù）是（shì）在不可（kě）能中出（chū）现可能，在看似矛盾（dùn）中找到共振，在（zài）对立（lì）中（zhōng）寻求同行。爱（ài）如生命，当食材得道脱胎换（huàn）骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食与美器，静待一（yī）个时刻...
值（zhí）得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可（kě）以保持肉（ròu）质鲜嫩，易消化，整个过（guò）程中又（yòu）没有经过长时间（jiān）高温油炸（zhà），避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的（de）肉类（lèi）烹制法。
没有象馆（guǎn）子里那种（zhǒng）令（lìng）人咋舌的一层厚厚（hòu）的辣（là）椒，却样样真材实（shí）料，本该（gāi）有的“麻、辣（là）、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲（qīn）昵（nì）的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到（dào）花（huā）椒（jiāo）和（hé）葱姜蒜来（lái）调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更（gèng）是辛（xīn）辣开胃的原始调料，所（suǒ）以说，善用（yòng）麻辣，并将麻辣由寻常用到（dào）极致，得麻（má）辣调和众（zhòng）味之妙，唯川菜（cài）莫属。”
食（shí）材明细（xì）
水煮肉片的做法步骤
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1 里（lǐ）脊（jǐ）肉（ròu）切（qiē）片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入（rù）蛋（dàn）清，生（shēng）粉，盐，料（liào）酒（jiǔ），搅拌均匀，腌（yān）制备用。
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2 锅子烧热，放入（rù）干辣椒和川（chuān）花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的（de）颜色由（yóu）亮红转为（wéi）暗红色，有香味（wèi）焙出时，关（guān）火。
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3 放（fàng）在案板上，用刀子（zǐ）切（qiē）一切，再用擀面杖（zhàng）擀碎，尤（yóu）其是花椒粒要擀的碎（suì）碎的，吃起来才不影（yǐng）响口感，而且麻香味儿十分浓（nóng）郁。
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4 加热锅中的（de）油爆炒豆（dòu）芽，大火翻炒（chǎo），直到豆芽（yá）熟透装盘备用（yòng）。
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5 准备好调料，豆瓣酱-蒜（suàn）、葱（cōng）、油辣椒。
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6 锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫（pí）县豆瓣酱中火炒香。
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7 加入葱末，姜末，蒜末炒（chǎo）半分钟（zhōng），将豆瓣酱炒出红（hóng）油。
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8 加入（rù）高汤（或者清水），加入生抽，胡（hú）椒粉，鸡精等调（diào）料，略搅几下使（shǐ）之调匀（yún）
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9 将（jiāng）里脊肉（ròu）一片（piàn）一片（piàn）地放（fàng）入锅中煮开后（hòu）1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一（yī）起（qǐ）倒入铺好豆芽的大碗（wǎn）中。
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10 将（jiāng）剁碎烘干的干辣（là）椒（jiāo），花椒末（mò）撒在肉（ròu）片表面（miàn），烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香（xiāng），浇在炸好的（de）花椒，辣椒上，听见“嗞嗞（zī）”的声音，散（sàn）出麻辣香味。开动吧（ba）！
小窍门（mén）
1.豆芽最好炒熟（shú），或（huò）者焯水，这样（yàng）更容易入味。
2.干辣（là）椒段和花椒一（yī）定要先用小火慢慢焙干焙出香（xiāng）味，焙过的辣椒花椒剁碎以（yǐ）后撒在肉片上，吃起来焦香（xiāng）满（mǎn）口，十分有（yǒu）味。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片（piàn）的（de）汤汁不会水塌塌（tā）的没有味（wèi）道（dào），千（qiān）万别先煮素菜在捞起来（lái）煮肉片什（shí）么的，这样味道都被菜给（gěi）吸收了。
4.郫县豆（dòu）瓣一定要（yào）小火炒（chǎo）香炒出红油来。
5.最后一定（dìng）得（dé）浇上油，浇上（shàng）去才能把蒜末的香（xiāng）味炝出来，即可使麻，辣，浓香（xiāng）四溢。
使用的厨具：炒锅
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