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核（hé）心提示：冬天炖汤暖身（shēn）体，怎（zěn）样煲（bāo）最营养呢？
煲汤或（huò）者（zhě）煲药膳有二种方法，一个是“煲（bāo）”， 另一个是“炖”，也（yě）就是“隔水炖”。 “炖”则（zé）是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳 滋（zī）补汤品或者煲（bāo）药膳有（yǒu）“煲（bāo）”和“炖（dùn）”两种不同（tóng）的烹调方式。
“煲”是指把锅子（zǐ）直接放于火（huǒ）上焖煮，而“炖”则是用隔水（shuǐ）方式蒸（zhēng）煮（zhǔ）为原则。
煲（bāo）汤会使（shǐ）汤水越来越少（shǎo），食材（cái）酥软，炖汤则是原汁不（bú）动（dòng），清（qīng）而不混（hún）浊。
这就（jiù）是隔水炖（dùn）的特点。那么，做药膳最（zuì）关键的地方恰恰在于保（bǎo）留原汁原味，要的就是食材的（de）全部营养和功效，因（yīn）此，做药膳用炖的方法是最好的。
一（yī）般来说，无（wú）论是“煲”还是“炖”都（dōu）要（yào）熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了（le）它的口感鲜美（měi）又使它的（de）营养（yǎng）可（kě）以被充分吸收（shōu），功效可以完全发挥（huī）出来。 |
